Haz que los alimentos no pierdan nutrientes

Muchas vitaminas desaparecen en los procesos de manipulación. ¡Evita que se pierdan!

Haz que los alimentos no pierdan nutrientes

¿Dónde están? Son nutrientes que se concentran en las capas más externas de las legumbres, granos, raíces y frutos.

¿Qué pasa al pelar los alimentos? Se desperdician nutrientes. Por ejemplo, al pelar las patatas se pierden entre un 12 y un 35% de vitamina C en el caso de las zanahorias, desaprovechas las vitaminas B1 Y B2.

¿Qué vitaminas son las que más sufren? La más inestable es la vitamina C, que es muy sensible al aire, al calor y a la humedad. Durante la preparación, las que más se pierden son la B1, C y el Ácido fólico. Por otro lado, la E es la única que soporta bastante mal la congelación.

¿Cómo se deben cocinar las verduras par que no haya “fuga” de nutrientes? Lo mejor es la cocción, ya sea al vapor, que es la que mejor conserva las vitaminas en agua. En este caso, mételas cuando ya esté hirviendo y sácalas cuanto antes. Y con el agua de cocción puedes hervir la pasta. Cuando menos las partas, mejor, incluso si puedes cuécelas enteras.

Fuente: Revista vive