Sabes por que el pan se hablanda al calentarse

La razón cientificas es que las moléculas del almidón recuperan agua cuando aportamos calor, por lo que la barra pierde totalmente su rigidez. Para entender esta operación podemos fijamos en una salsa bechamel. Cuando está fría, el almidón se separa del agua, que forma gotitas sobre la superficie de la salsa. Con los biscochos y el pan se produce este mismo fenómeno: divide los dos elementos y seca el alimento. Al aplicar calor sobre ellos, vuelven a unirse agua y almidón, lo que duelve la esponjosidad a la barra de pan.

Sabes por que el pan se hablanda al calentarse